La courgette : un légume de choix et des sels minéraux à gogo !
Très riche en eau (95 % de sa composition), la courgette regorge d’oligo-éléments et de minéraux dont le potassium, le phosphore, le magnésium et le calcium. Sachez en particulier qu’une alimentation riche en potassium a des effets anti-tenseurs reconnus. De plus, sa faible teneur en sodium fait de ce légume un vrai bouclier pour le système cardio-vasculaire. La courgette contient également de nombreuses vitamines, surtout concentrées dans la peau. Sa teneur en vitamine C est très intéressante ainsi que celles en vitamine B3 et en provitamine A. De quoi garder le tonus et se protéger des radicaux libres à la saison estivale !
Enfin, la courgette est une excellente source de fibres, qu’elle fournit en nombre mais surtout en qualité. Ces fibres, douces mais terriblement efficaces sur le transit, sont très bien tolérées par les intestins fragiles.
Les ingrédients :
- 1 kg de courgettes
- 100g de riz
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 4cl d’huile d’olive
- 25cl de bouillon
- Basilic, persil
- 2 œufs
- 200g de crème végétale (avoine, riz, soja)
- 75g de parmesan
- Sel, poivre et noix de muscade
La préparation :
- Laver le riz à grande eau et égouttez-le
- Epluchez les oignons, émincez-les et faîtes-les revenir dans l’huile d’olive dans une sauteuse
- Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans la sauteuse avec les oignons
- Faîtes revenir pendant 5 minutes et baissez le feu
- Ajoutez le riz et la gousse d’ail hachée
- Salez, poivrez et mouillez avec le bouillon chaud. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25min
- La cuisson du riz terminée, ajoutez hors du feu les œufs battus avec la crème fraîche, la muscade râpée et le parmesan
- Enfournez thermostat 7 pendant 15 min
La dégustation :
Une bonne petite salade verte ou bien encore des graines germées accompagneront à merveille ce plat de saison.
