Avant hier soir, alors que Paris était encore recouvert de son beau manteau blanc et que certains s’adonnaient à la pratique du ski ou du snowboard à Montmartre, je suis restée au chaud pour concocter une recette que je vous propose de découvrir, un gratin de lentilles corail, qui vient à point par ses fraîches journées qui se présentent à nous.

La lentille corail ne nécessite pas de trempage, cuit vite et se fond bien dans les gratins, les soupes ou les purées. Les lentilles corail font partie des légumineuses, plus connues sous le nom de légumes secs.

Associées aux céréales, ce qui manque à l’un est présent chez l’autre…, les légumineuses répondent parfaitement aux besoins protéiques de notre organisme et garantissent ainsi un repas végétarien complet riche en protéines et en acides aminés et pauvre en matières grasses.

L’utilisation en tandem des céréales et légumineuses se retrouve dans beaucoup de régions du globe : riz-soja en Asie, semoule-pois chiche ou fève au Moyen-Orient, mil-sorgho en Afrique, riz-haricot rouge en Amérique latine… Dans toutes ces associations, la légumineuse sert d’appoint (et non l’inverse). Les légumineuses peuvent aussi être complétées par une source de protéines animales.

On craque pour sa couleur corail qui vient égayer nos assiettes, pour son goût et pour sa richesse en fibres, en vitamines B et en minéraux. Du magnésium pour lutter contre le stress, du phosphore pour la mémoire, du calcium pour les os et les dents et du fer pour le tonus ! Vous êtes carencés en fer, pensez à introduire des légumineuses dans votre alimentation en les consommant avec une source de vitamine C. Les légumes secs donc les bienvenus dans notre alimentation et sont notamment préconisés dans le régime crétois, régime associé à la bonne santé et à la longévité.

Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 1 oignon
• 1 carotte… on les retrouve dans tous mes plats 😉
• 300 g de lentilles corail
• 75 cl d’eau
• 2 œufs
• 50g de parmesan
• 1 botte de persil, pour son apport record en vitamine C qui va venir faciliter l’assimilation du fer
• 2 c. à soupe de graines de sésame ou mieux encore de gomasio, c’est meilleur !
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, curcuma

Préparation :

• Pelez et émincez finement l’oignon et la carotte.
• Faîtes-les revenir environ 5 min sur feu doux dans une sauteuse, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Ajoutez les lentilles et l’eau. Couvrez et faîtes cuire environ 10 minutes. L’eau doit être absorbée.
• Ajoutez les œufs battus en omelette, le parmesan et le persil.
• Versez ce mélange dans un plat à gratin
• Saupoudrez de graines de sésame ou de gomasio
• Faîtes cuire 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C

Rien de mieux par ce temps que d’enfourner un bon gratin pour ensuite le déguster et le savourer bien chaud. Cette chaleur, dont nous avons tant besoin en ce moment, nous apporte soutien et réconfort. Servez ce gratin chaud en plat principal avec une céréale ou en accompagnement d’une viande blanche de préférence ou d’un poisson.

Bon appétit !

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